猕猴桃冻干机制作冻干猕猴步骤方法

添加时间:2019-08-19 14:09:06

来源:田枫

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猕猴桃,也被称为奇异果。因为果皮覆毛,貌似猕猴而得名,是一种品质鲜嫩,营养丰富,风味鲜美的水果,具有丰富的氨基酸和矿物质。但是新鲜水果不易储存,加上传统的烘干方式,高温烘干后的猕猴桃营养流失大,且味道、形状、颜色,都会发现变化。

猕猴桃冻干机属于食品冻干机的一种,冻干过后的猕猴桃因口感酥脆,冻干的猕猴挑,不仅形状、味道、颜色,不变,还保存了95%的营养成分。

其在猕猴桃冻干片加工制作方法:

1、选择新鲜猕猴桃;

2、手工或机械去皮,沿果体纵向切成4mm厚的均匀片状;

3、将猕猴桃切片均匀平铺在物料盘内。

4、冻干加工

4.1 将盛有裹浆猕猴桃片放入冷冻室进行预冻,预冻温度设为-30℃,预冻时间为4h,最终要求猕猴桃片中心温度低于共晶点,并保持至少2h,预冻结束;

4.2 设置真空度为60Pa,干燥初期为加快水分溢出提供升华热,设置加热板温度为70℃;强脱水期间,加热板温度设置为60℃;干燥末期加热温度设置为50℃。

5、密封包装

将冻干后的猕猴桃片密封分装,防止在空气中受潮回软,影响酥脆口感。

小型食品冻干机


原文链接: www.tfyqchina.cn 冻干机www.tflengshuiji.com/index.php?case=archive&act=list&catid=52


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